Pastırma yazının bu özelliği nedeniyle kurumaya alınan etler, ani ısı değişimi sonucunda uzun sürede kuruyup daha lezzetli hale geliyor. Bu nedenle, kasım ayında pastırma yazı olarak adlandırılan dönemde yapılan pastırmaların daha lezzetli olduğu ifade ediliyor.