Kuşgömü ve sırt etinden üretilen pastırma ekstra kalite olarak değerlendirilirken, bohça, kenar, şekerpare, but, mehle, omuz, kürek, bacak, döş, etek, kavram, meme, kelle ve dil gibi isimlerle anılan etten yapılanlar ise alt kalitede sınıflandırılıyor.