Tereyağı 37 dereceye ulaşınca erimeye başlar ve 40 derecede tamamen erimiş, fakat daha ayrışmamış hale gelir. Daha da ısıtılması halinde, su ve yağ birbirinden ayrılmaya başlar. 100 derecede su buharlaşır ve 150 derecede ise tereyağı yanma noktasına ulaşmış olur. Burada yanan aslında kazeindir. Bu yüzden eğer tereyağını, besinleri pişirmede veya kızartmada kullanmak istiyorsak "sadeyağ", yani tereyağından kazeini ve suyu çıkarıp saf yağ haline getirmeliyiz.