Tereyağı oda sıcaklığında katı konumdadır. 15 dereceye ulaştığında ekmeğe sürülebilir kıvama gelir. Tereyağı; süt yağı (yaklaşık yüzde 82), süt proteini (kazein) ve sudan oluşuyor. Bir başka deyişle tereyağı su ve süt yağı emülsiyonudur. (Emülsiyon birbiri içinde çözünmeyen iki sıvının karışımı anlamına geliyor.)