Hasat ile aynı gün işlenmesi gerekli

Yabani zeytinden elde edilen yağlar hem aromasıyla damaklara hem de koyu rengiyle göze hitap ediyor. Avrupa Birliği standartlarına göre yabani zeytinin yağı kan lipidini koruyucu özelliğiyle sağlık açısından en faydalı bitkisel yağlardan biri olarak kabul ediliyor. Yabani zeytinden en yüksek biyoaktif değere sahip yağı alabilmek için meyvenin hasadını takiben 24 saat içinde işlenmesi gerekiyor.