Eğer olgunlaşmamış muzu buzdolabında bekletirseniz, enzimlerine tamamen zarar vermiş olursunuz. Olgunlaşmalarına izin vermek için oda sıcaklığında bekletmek isteseniz bile ne yazık ki enzimler aktif hale gelmeyecektir ve muzlarınız olgunlaşmayacaktır.