Ülkemizde zeytin ağaçlarının hasadına sonbahar kış aylarında başlanmaktadır. Hasadın şekil ve zamanının doğru olarak seçimi, yıllık ürünün niceli ve niteliğine, üretim maliyetine ve gelecek yılların ürününe etkisi açısından zeytin yetiştiriciliğinin en önemli işlemlerinden biridir.