15 yıldır fidan yetiştiriciliği yapan Edremitli çiftçi Muhammet Özkan, ortalama 20 gram ağırlığında ve erik büyüklüğünde 'Tavşan Yüreği' denilen zeytinlerden üretiyor. Ürettiği zeytinler hakkında bilgi veren Özkan, "Tavşan yüreği zeytinini tamamen doğal şartlarda üretiliyor. Biz bu zeytini normal zeytinler gibi üretiyoruz. Yetiştirme sürecinde aşılı üretiyorlar. Akdeniz bölgesine özgü olan bu zeytin de tıpkı diğer zeytinler gibi nisan aylarında çiçek verir ve azami kasım ayında hasadı gerçekleşir. İlaçlama ve gübreleme aşamalarından geçer" dedi.

Tavşan yüreği zeytinin üretilmesi için farklı türde bir kimyasal kullanılmadığını ayrıca belirten Edremitli çiftçi, bu zeytin çeşidinin yağ oranı düşük olduğundan zeytin yağı üretiminden ziyade yeşil haldeyken kullanıldığını söylüyor.

Siyahlaştığı zaman pek tüketilmeyen tavşan yüreği turşuluk olarak kurmak üzere erken hasat ediliyor.